Отличие говядины от свинины

19.03.2018



Говядина - это мясо крупного рогатого скота. Произошло слово "говядина" из древнерусского наречия. Древнерусское "говядо" означает "крупно рогатый скот".

Качество говядины напрямую зависит от возраста и гендерных признаков животного.

И ещё один момент. В некоторых странах к корове очень трепетное отношение, потому что она считается священным животным. Например, в Индии. Индуистам религией категорически запрещено кушать мясо говядины.

Известно три сорта говядины, пригодные в еду для человека.

• Высший сорт. К нему относится: вырезка со спинки и груди животного; бескостное и бескожное филе со спинки и груди животного; оковалок с огузком, шея и кострец.
• Первый сорт. К нему относится: мясо из плечевой и лопаточной частей и пашина.
• Второй сорт. К нему относится: голяшки, как задние, так и передние, требуха, субпродукты (печень, почки, хвост, язык, лёгкие).

Следует знать, что:

• Шея животного всегда содержит немного жира. Поэтому это мясо используется для отваривания, приготовления фарша (на котлеты и фрикадельки), или в тушение.
• Для того чтобы приготовить замечательный прозрачный бульон для большинства вкусных наваристых супов больше всего подходит огузок с сахарной костью, грудинка с рёбрышками.
• Жарить следует вырезку. Блюда из неё получаются мягкими и сочными.
• Студень всегда следует готовить из голяшки.

Несколько советов для отличия говядины от свинины

• Визуальный осмотр. У говядины более красный оттенок в мясе, нежели у свинины. Чем старше животное, тем мясо говядины темнее и жёстче. Если же цвет у говядины окажется чересчур коричневым, то можно быть уверенным, что кусок довольно давно лежит на прилавке.
• Осмотр жировой прослойки, если она есть в мясе. У старого мяса тёмно-жёлтый оттенок в жире.
• Для того чтобы быть уверенным в качестве говядины, её следует покупать на легальном рынке ранним утром только у проверенного продавца. Здесь всегда мясо свежее и проверенное. К тому же его можно исследовать со всех сторон, понюхать и прощупать.
• Лучшее мясо - свежее, парное - то, которое имеет самую большую пищевую витаминную ценность.
• Кусок должен быть ровным, равномерного окраса без каких-либо пятен, с тонкой корочкой на поверхности от естественного "подсыхания" мяса, без признаков излишней влажности.
• На поверхности куска не должно быть липкой слизи, явного признака порчи.
• Места разреза куска должны быть чуть влажными, но не липкими.
• От выбранного куска мяса не должно исходить неприятного запаха.
• Покупая говядину, так же, как и свинину, отобранный кусок следует опробовать на упругость и эластичность. Надавить пальцем и внимательно осмотреть это место: не должна оставаться ямка. Мясу не допустимо быть дряблым и излишне мягким.

Какое мясо полезнее

Говядина - это всегда питательное, низкокалорийное, диетическое мясо, пригодное для употребления в ежедневный рацион всего населения, независимо от возраста и гендерного отличия.

У мяса свинины всегда высокая калорийность и для диетических блюд она не годится.

Несмотря на то, что говядина один из главных источников коллагена и эластина - "кирпичиков" для строительства суставных тканей и профилактики их болезней, есть и вред от её употребления. Главный из них - это возможность развития рака прямой кишки. При употреблении свинины, риск такого заболевания минимален.

Сегодня розничная стоимость говядины втрое выше, чем те же куски мяса птицы и свинины. Это объясняется тем, что затраты на производство говядины гораздо выше, чем на все другие виды мяса.